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I sostituti dei grassi sono molecole che possiedono le caratteristiche fisiche e funzionali delle molecole di grasso convenzionali (ad esempio, i trigliceridi) e possono sostituire direttamente le molecole di grasso convenzionali negli alimenti in base al peso. Si tratta tipicamente di molecole che non forniscono calorie energetiche e sono in grado di mantenere con successo … Leggi tutto

  Portici, 18/09/2023 27° Workshop of PhD Research in Food Science, Technology and Biotecnology Concluso il convegno in programma dal 13 al 15 settembre 2023 al Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Napoli Federico II. Organizzato dalla Rete Italiana dei Corsi di Dottorato in Scienze, Tecnologie e Biotecnologie Alimentari e dall’Università degli Studi di … Leggi tutto

Al via la convenzione di ricerca con Rago Group, società cooperativa leader nel settore della produzione di baby leaf in I e IV gamma.A Battipaglia presso il quartier generale dell’azienda si è tenuto l’incontro tra il team di ricerca CAISIAL e il Direttivo dell’azienda per fissare gli obiettivi realizzativi delle attività e visitare le serre … Leggi tutto

Grande successo per l’evento finale del progetto europeo ERA-NET “SUSPUFA” (Sustainable production of health-promoting n-3 lc-pufa using agro food industry by-products through microalgae) nel quale il Centro CAISIAL ha avuto un ruolo chiave nella selezione, produzione e valutazione economica della produzione di omega-3 da microalghe.Undici relatori da cinque nazioni, rappresentanti di cinque istituzioni universitarie e … Leggi tutto

Sessione di analisi sensoriale di pizza napoletana presso la sede del CAISIAL, con la collaborazione del maestro pizzaiolo Enzo Coccia, nell’ambito del progetto PRIN 2017 “The Neapolitan pizza: processing, distribution, innovation and environmental aspects”. Assaggiatori esperti e non sono stati reclutati per valutare la fragranza, la texture e l’appetibilità globale della pizza napoletana tramandata attraverso … Leggi tutto