Trasformazione prodotti ittici
Il laboratorio di trasformazione dei prodotti ittici è completo di celle di refrigerazione e di congelamento e di numerose apparecchiature pilota per la lavorazione e la trasformazione dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura.
Tra le varie attività, la sezione ha contribuito negli anni allo sviluppo di prodotti alimentari da alghe come la pasta, le creme spalmabili, i formaggi e gli insaporitori, hamburger e wurstel di pesce e prodotti pronti al consumo da molluschi bivalvi. Ha inoltre sviluppato prodotti trasformati da scarti della pesca.
Esempi di prodotti sviluppati:
- Formulati di creme spalmabili a base di alghe o loro estratti;
- Sughi pronti, creme spalmabili, wurstel e polpette sviluppati dal Centro per la valorizzazione degli scarti della pesca Progetto FEAMP “Non scarto ma incarto”
- Prodotti trasformati innovativi
a base di molluschi bivalvi. - Hamburger a base di alici
- Trasformati di tonno rosso a breve e lunga conservazione.
- Pasta ad alto contenuto proteico con microalghe
