Caisal Pesca - Caisial - Innovazione in campo alimentare

VALORIZZAZIONE DEI PRODOTTI DELLA PESCA DELLA CAMPANIA

PO FEAMP 2014/2020 - Misura 1.26 “Innovazione” CUP: B29I22001270009

Sfide e Potenzialità

La filiera ittica della Campania presenta caratteristiche uniche che richiedono un’attenzione particolare. Contrariamente alle filiere agricole e di allevamento, la filiera ittica è breve e si basa principalmente sulla commercializzazione del pesce fresco. Tuttavia, questa peculiarità comporta alcune criticità che limitano il suo sviluppo ottimale. Nel seguito, esploreremo le sfide legate alla deperibilità, al contenuto di servizio e all’incertezza sulla provenienza del pescato.

Sfide della Conservazione Ittica

Preservare la Qualità e la Freschezza del Pescato

Moltissime specie ittiche sono altamente deperibili, richiedendo accorgimenti come la catena del freddo e il rapido smistamento. Tuttavia, questi sforzi non sempre garantiscono la qualità e la freschezza desiderate per i consumatori. La dinamica domanda-offerta spesso non è sincronizzata, causando il deterioramento del prodotto. Questa situazione richiede lo sviluppo di nuove tecnologie per migliorare la conservazione sia a bordo delle imbarcazioni che nelle strutture di stoccaggio

Congelamento e Nuove Tecnologie

Conservazione e Innovazione

In alcune situazioni, il congelamento è utilizzato per prolungare la conservazione del pesce, ma questo può compromettere la qualità sensoriale. I cristalli di ghiaccio alterano la struttura dei tessuti, influenzando negativamente la texture e il valore nutrizionale. Sono necessarie nuove tecnologie che possano abbassare la temperatura per rallentare i processi di deterioramento senza influire negativamente sulla qualità del pesce.

Obiettivi del Progetto

Prolungare la Shelf-life del Pescato Campano

Il progetto si focalizza sulla preservazione della qualità e della sicurezza alimentare del pesce campano attraverso l’implementazione di tecnologie innovative. L’obiettivo è prolungare la shelf-life primaria e secondaria dei prodotti ittici, agevolando l’adozione di queste soluzioni da parte degli operatori del settore.

Ruolo del CAISIAL

L'Expertise del CAISIAL nel Settore Alimentare

Il Centro per l’Innovazione e lo Sviluppo nell’Industria Alimentare (CAISIAL) svolge un ruolo chiave nel progetto.

Fondata nel 2004, l’istituzione si concentra sulla ricerca e l’innovazione nel settore alimentare, raccogliendo dati sulle innovazioni, trasformazioni alimentari e il trasferimento tecnologico alle aziende.

Il CAISIAL è dotato di risorse avanzate, compresi laboratori moderni e impianti pilota per lo sviluppo di nuovi alimenti.

Attività del Progetto

Il progetto si divide in due work packages distinti:

Valutazione della Freschezza e Innovazione di Conservazione

WP1

Valutazione della Freschezza del Pescato Campano

Questo WP mira a sviluppare il metodo “Quality Index Method” (QIM) per valutare la freschezza del pesce mediterraneo. Il QIM valuta attributi sensoriali attraverso un sistema di punteggio, consentendo anche di stimare la shelf-life rimanente. L’obiettivo è correlare l’analisi sensoriale con indici analitici e sviluppare nuovi marcatori di freschezza.

WP2

Innovazione di Processo nella Conservazione del Pescato

Questo WP si concentra su tecnologie emergenti come l’acqua elettrizzata, coating attivi e campi elettrici statici per migliorare la conservazione dei prodotti ittici. Lo studio prevede l’ottimizzazione delle condizioni e l’analisi dell’effetto delle tecnologie singole e combinate sulla qualità del pesce.

Siamo determinati a preservare la qualità del pesce campano attraverso l'innovazione, lavorando in collaborazione con operatori del settore e utilizzando approcci scientifici avanzati.

Cronoprogramma

Le attività relative alle ricerche proposte hanno avuto avvio alla firma dell’Accordo
(ex articolo 15, Legge 7 agosto 1990, n. 241) il 12/12/2022 e termineranno il 30 Ottobre 2023.

Linea di attività	Workpackages (WPs)	2022 Dic	2023 Gen-Feb-Mar	2023 Apr – Mag – Giu	2023 Lug-Ago-Set-Ott
Linea 1: Innovazione di processo nella conservazione del pescato	WP1: Valutazione della freschezza del pescato campano	x	x	x	x
	WP2: Innovazione di processo nella conservazione/refrigerazione del pescato		x	x	x
	WP3: Attività di divulgazione e trasferimento tecnologico		x	x	x