Panel test di pizza napoletana con il maestro Enzo Coccia.
Sessione di analisi sensoriale di pizza napoletana presso la sede del CAISIAL, con la collaborazione del maestro pizzaiolo Enzo Coccia, nell’ambito del progetto PRIN 2017 “The Neapolitan pizza: processing, distribution, innovation and environmental aspects”. Assaggiatori esperti e non sono stati reclutati per valutare la fragranza, la texture e l’appetibilità globale della pizza napoletana tramandata attraverso … Leggi tutto
