Sostituti dei grassi per l’industria alimentare

I sostituti dei grassi sono molecole che possiedono le caratteristiche fisiche e funzionali delle molecole di grasso convenzionali (ad esempio, i trigliceridi) e possono sostituire direttamente le molecole di grasso convenzionali negli alimenti in base al peso. Si tratta tipicamente di molecole che non forniscono calorie energetiche e sono in grado di mantenere con successo l’appetibilità degli alimenti poiché possono riprodurre la consistenza e la sensazione in bocca del grasso.  

Il Centro lavora allo sviluppo di queste molecole e ne testa la loro applicabilità nei processi alimentari. Tra i vari prodotti ha sviluppato salumi a basso contenuto di grassi utilizzando dei sostituti “Fat replacers”.

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