Prodotti da forno

Utilizzando le più moderne tecnologie di cottura dai forni tradizionali a convezione e a legna ai formi che integrano tecnologie di cottura al vapore e a microonde il Centro è in grado di effettuare design di prodotti da forno e di produrli su scala pilota per le opportune esigenze di sviluppo del prodotto.

Tra i progetti in corso il Centro è coinvolto nel progetto PRIN “The Neapolitan pizza: processing, distribution, innovation and environmental aspects” nel quale ha il ruolo di ottimizzazione dei processi di lievitazione, cottura e conservazione del prodotto in V gamma.

CAISIAL
Centro di Ateneo per l'innovazione e
lo Sviluppo dell'Industria Alimentare

Via Università 133 – Parco Gussone  80055 – Portici (NA)
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